عسل الضهيان نوع من العسل يُنتج من رحيق أزهار نبات الضهيان، ويتميز بلونه الفاتح وطعمه اللذيذ. يُنتج عسل الضهيان في المملكة العربية السعودية، وترتبط خصائصه بمصدره النباتي الذي يمنحه صفاته المميزة من حيث اللون والمذاق. ويُصنّف ضمن أنواع العسل المرتبطة بمواسم إزهار النباتات المحلية. عسل السمر نوع من العسل يُنتج من رحيق أزهار شجرة السمر، ويتميز بلونه الداكن وطعمه المميز. يُنتج عسل السمر في المملكة العربية السعودية، ولا سيما في منطقة الباحة، حيث ترتبط عملية إنتاجه بوجود أشجار السمر ومواسم إزهارها. ويُعرف بسماته الحسية الواضحة التي تميزه عن الأنواع الفاتحة. يتأثر النحل بالكافيين كما يتأثر به البشر؛ إذ يصبح أكثر نشاطًا عندما يمتص رحيق أزهار شجرة القهوة. ويبين ذلك أن رحيق بعض الأزهار قد يؤثر في نشاط النحل وحركته، فيتغير سلوكه عند جمع الغذاء من أزهار تحتوي على الكافيين، دون أن يفقد انجذابه الطبيعي إلى الرحيق. تعتمد بعض أزهار الأوركيد على الخداع لجذب نحل العسل والحشرات ونقل حبوب اللقاح بين الأزهار، لأنها لا تمتلك رحيقًا شهيًا يجذبها. وتتخذ أزهار منها شكلًا يشبه إناث بعض الحشرات، فتقترب الذكور منها، ثم تلتصق حبوب اللقاح بأجسامها وتنقلها إلى أزهار أخرى، وبذلك تسهم في تكاثر الأوركيد واستمرار أنواعه. النحل البري يضم معظم أنواع النحل المعروفة على الأرض، إذ يبلغ عدد أنواع النحل نحو عشرين ألفًا، ولا ينتج العسل إلا أربعة أنواع منها. ويختلف النحل البري عن نحل العسل في عادات كثيرة، لكنه يؤدي دورًا مهمًا في تلقيح النباتات وزيادة إنتاج المحاصيل الزراعية، دون انتظار ثناء أو تقدير.