عندما يكون الشاي ساخناً يتبخر جزء بسيط منه متحولاً إلى بخار يتصاعد نحو الأعلى، وتؤدي عملية التبخر هذه إلى برود الشاي في الفنجان قليلاً، وفي الوقت نفسه يصبح الهواء فوق الفنجان أكثر سخونة. وعن طريق النفخ يبتعد هذا الهواء الساخن عن سطح الفنجان، فيمكن أن يتصاعد من الشاي بخار جديد، فيبرد محتوى الفنجان أكثر. وتسمى هذه العملية التبريد عن طريق التبخر، ويحدث الأمر نفسه صيفاً عندما يشعر الإنسان بحر شديد فيتعرق، إذ يتبخر العرق عن الجلد فيبرده.