تأثير باستير ظاهرة تثبيط الأكسجين لتخمّر الخميرة الاختيارية: في نقص الأكسجين تتحول البيروفات إلى إيثانول وثاني أكسيد الكربون مع إنتاج طاقة منخفض (٢ مول ATP/مول جلوكوز)، أما بوجود الأكسجين فتدخل البيروفات دورة كريبس فتزداد كفاءة إنتاج الطاقة فينخفض معدل التخمير وتزداد نمو الخلايا.