لا يعني اللون البرتقالي أن ثمرة الطماطم أغنى بالفيتامينات من جميع الأنواع الأخرى. يختلف تركيب الثمار باختلاف الصنف؛ فالطماطم الحمراء غالبًا غنية بالليكوبين، بينما قد تحتوي أصناف برتقالية على نسب أعلى من بيتا كاروتين أو كاروتينات أخرى، لذلك لا يكفي اللون وحده للحكم على قيمتها الغذائية.