يُصنع الجبن الحبيبي من خثرة الحليب ومصل اللبن عبر سلسلة من خطوات التسخين والتحريك والتصفية المتكررة. تساعد هذه المعالجة على فصل الحبيبات وتقليل الرطوبة تدريجيًا، فتتشكل بنية مميزة تختلف عن أنواع الجبن التي تبقى فيها الخثرة كتلة واحدة أو تحتفظ بقدر أكبر من المصل.