النكهة غير المرغوبة التي تظهر في بعض اللحوم المطهية بعد التبريد وإعادة التسخين تعرف باسم النكهة المعاد تسخينها، وترتبط أساسا بأكسدة الدهون. يمكن للحديد الموجود في الهيم وبروتينات العضلات أن يحفز هذه الأكسدة، فتتكون مركبات عطرية جديدة توصف أحيانا بأنها معدنية أو كرتونية أو زنخة.