الأرز والبطاطس والمعكرونة وغيرها من الأطعمة النشوية قد تصبح أكثر صلابة بعد التبريد بسبب إعادة انتظام جزيئات النشا فيما يسمى الارتداد أو إعادة التبلور. تغير هذه العملية قوام الطعام وقد تقلل إحساسه بالطراوة، ويمكن لإعادة التسخين أن تعكس جزءا منها بحسب نوع النشا وكمية الماء وطريقة الطهي.