اللون البرتقالي في الجزر والبطاطا الحلوة واليقطين يرتبط غالبا بالكاروتينات، ومنها بيتا كاروتين الذي يستطيع الجسم تحويل جزء منه إلى فيتامين أ. لا يعني اللون أن كل ثمرة تحتوي الكمية نفسها، ولا أن مكملات بيتا كاروتين تعطي فوائد تناول الخضروات؛ فبعض المكملات قد تكون ضارة لفئات معينة.