تحتوي بعض الخضروات الخضراء الصليبية مثل البروكلي والكرنب على غلوكوسينولات تتحول إلى مركبات منها الإيزوثيوسيانات والسلفورافان. تُدرس هذه المواد لعلاقتها بآليات دفاع خلوية، لكن وجود اللون الأخضر لا يعني أن كل خضار يحتويها بالقدر نفسه أو أنه يمنع السرطان بذاته.