تتميز شجرة الفستق بقدرتها على تحمل الجفاف والملوحة العالية، وتحتاج إلى ظروف بيئية ملائمة للنمو، منها التربة الطينية الرملية العميقة والمناخ المعتدل شبه الصحراوي. يبلغ طول شجرة الفستق نحو أربعة أمتار، وتعد من الأشجار المعمرة التي يمكن أن تنمو في البيئات الجافة. شجرة الفستق نبات مثمر ينتمي إلى عائلة الكاجو، وينمو في الأراضي الجافة الحارة ذات المناخ المعتدل شبه الصحراوي. تزرع شجرة الفستق في إيران وسوريا وأفغانستان والصين والسودان وغيرها، وتحتاج إلى تربة طينية رملية عميقة، وتتحمل الجفاف والملوحة العالية، ويفضل غرسها في الوديان. ثمار الفستق من المكسرات الشائعة، وتؤكل في السهرات والأمسيات المنزلية، كما تضاف إلى أطباق غذائية وحلويات متنوعة. تحتوي ثمار الفستق على البروتين والألياف والدهون والكالسيوم والحديد والبوتاسيوم والفوسفور، إضافة إلى عدد كبير من الفيتامينات، ولذلك تعد ذات قيمة غذائية. الفستق الحلبي نوع من المكسرات سمي نسبة إلى مدينة حلب السورية التي اشتهرت بزراعته منذ القدم. يتميز الفستق الحلبي بطعم لذيذ ونكهة مميزة ولون أخضر جميل، ويستخدم في إعداد الحلويات والبقلاوة والمعجنات وبعض الأطباق الأخرى، لذلك يدخل في وصفات غذائية متعددة. شجرة الفستق الحلبي شجرة موسمية معمرة، لها جذع وفروع رمادية اللون، وقد يصل ارتفاعها أحيانًا إلى عشرة أمتار. تنتشر زراعة شجرة الفستق الحلبي في المناطق ذات المناخ الحار والجاف، وتزهر في فصل الصيف، ثم تنضج ثمارها في بداية فصل الخريف، ويعد تشقق القشرة من أبرز علامات نضجها.