الـ"أومامي" هو واحدة من خمس ذائقات أساسية في التذوق الحسي البشري، إلى جانب الذائقة المالحة والذائقة الحلوة والذائقة الحامضة والذائقة المرة، وتعرّف الأومامي بأنها طعم مستساغ يرتبط عموماً بوجود الأحماض الأمينية مثل الغلوتامات والأحماض النووية المتحللة في الأطعمة.