قد تؤدي الحرارة إلى تعطيل كثير من الإنزيمات الموجودة طبيعيًا في الطعام، لكن جسم الإنسان لا يعتمد عليها لهضم الوجبة. فالجهاز الهضمي يفرز إنزيماته الخاصة من الفم والمعدة والبنكرياس والأمعاء لتفكيك البروتينات والدهون والكربوهيدرات، ولا توجد أدلة على أن الطعام المطبوخ يرهق الجسم بسبب نقص إنزيماته.