غلوتامات ثنائية الصوديوم مركب كيميائي ملحي للصوديوم مشتق من حمض الغلوتاميك، صيغته المجملة Na2C5H7NO4، ويشكّل أيون الغلوتامات المرتبط بذرتي صوديوم؛ يتكون الهيكل من سلسلة كربونية تحتوي مجموعة أمين ومجموعتين كربوكسيلات مؤيونتين (COONa) ومجموعات هيدروجين ومثيلين تعمل على استقرار الملح في الوسط المائي.