غلوتامات ثنائية الصوديوم مركب كيميائي ملحي للصوديوم مشتق من حمض الغلوتاميك، صيغته المجملة Na2C5H7NO4، ويشكّل أيون الغلوتامات المرتبط بذرتي صوديوم؛ يتكون... كيكناي إيكيدا كيميائي ياباني (١٨٦٤–١٩٣٦) وأستاذ في جامعة طوكيو اشتهر باكتشافه عام ١٩٠٨ لمذاق أساسي جديد أطلق عليه اسم أومامي، الذي أُدرج لاحقاً ضمن خمس مذاقات... غلوتامات أحادية البوتاسيوم مركب كيميائي صيغته الجزيئية KC5H8NO4، وهو ملح البوتاسيوم لحمض الغلوتاميك ويُستعمل مضافًا غذائيًا برمز E622 كبديل خالٍ من الصوديوم... حمض البيروغلوتاميك مركب عضوي مشتق من حمض الغلوتاميك ولا يدخل في تكوين البروتينات كحمض أميني أساسي؛ يعرف أيضاً بالاختصار PCA وباسم ٥-أوكسوبرولين أو حمض... تُعتبر خمسة أذواق أساسية مجهرية في حاسة التذوق: الحلو، الحامض، المالح، المر، والأومامي؛ والأومامي طعم لذِيّ مُميَّز يُشعر به نتيجة الأملاح العضوية وحمض الغلوتاميك...