ينبغي تبريد الأطعمة القابلة للتلف خلال ساعتين من الطهي أو التقديم، أو خلال ساعة إذا تجاوزت الحرارة المحيطة نحو ٣٢ درجة مئوية. توصي إرشادات السلامة بوضع الكميات الكبيرة في أوعية ضحلة لتسريع التبريد، وحفظ معظم البقايا المطهية في الثلاجة ثلاثة إلى أربعة أيام فقط.