الملوخية من الأكلات الأكثر شعبية في كثير من دول الوطن العربي، ولا تقتصر شهرتها على المنطقة العربية، بل تمتد إلى بلاد أخرى مثل الهند والصين واليابان. عرف المصريون القدماء الملوخية، وفي زمن الحاكم بأمر الله الفاطمي صدر أمر غريب بتحريمها على الطبقات الشعبية، وأطلق عليها اسم ملوكية نسبة إلى الملوك، ومع مرور الزمن أبدلت الكاف بالخاء فأصبح اسمها ملوخية. وتعد الملوخية من الأغذية السهلة الهضم، فهي خفيفة على المعدة، وتحتوي على بروتينات وأملاح معدنية مثل الحديد والكالسيوم والفوسفور والصوديوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم. كما تحتوي الملوخية على فيتامين أ، الذي يبقى محافظاً على فائدته رغم الطبخ والتجفيف، ويساعد الجسم في الوقاية من الأمراض ويحافظ على بريق قرنية العين، ويفتح الشهية للطعام. وتحتوي أيضاً على فيتامين ج، كما تتميز بقوام لزج ناتج عن وجود مادة غرائية شبه لاصقة، وهي مادة مفيدة للجسم.