يتطلب حفظ زيت القلي المعاد استخدامه تركه ليبرد ثم تصفيته من بقايا الطعام، ووضعه في وعاء محكم ومعتم بعيدًا عن الضوء والحرارة. وينبغي استبدال الزيت سريعًا،... تظهر علامات فساد زيت القلي عندما يصبح داكنًا أو كثيفًا، أو تنبعث منه رائحة غير مألوفة، أو يبدأ بالتدخين عند حرارة أقل من المعتاد، أو تتكون عليه رغوة مستمرة....