إعادة تسخين زيت القلي مرات عديدة عند درجات حرارة مرتفعة تؤدي إلى الأكسدة والتحلل، فتزداد لزوجة الزيت ويغمق لونه وتنخفض درجة احتراقه. وقد تتكون فيه الألدهيدات والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات، ويتسارع تحلله مع طول التسخين واختلاطه ببقايا الطعام والماء والهواء. ارتبطت إعادة تسخين زيت القلي بصورة متكررة في تجارب مخبرية وحيوانية بزيادة الإجهاد التأكسدي والالتهاب واضطرابات الدهون. ولا تسمح الأدلة بالجزم بأن تناول وجبة أعدت بزيت معاد الاستخدام يسبب مباشرة مرضًا في القلب أو الدماغ أو الكبد، إذ يرتبط الخطر بحالة الزيت ونوعه وحرارته وكمية استهلاكه. تظهر علامات فساد زيت القلي عندما يصبح داكنًا أو كثيفًا، أو تنبعث منه رائحة غير مألوفة، أو يبدأ بالتدخين عند حرارة أقل من المعتاد، أو تتكون عليه رغوة مستمرة. وينبغي عند ظهور هذه العلامات إيقاف إعادة استخدام الزيت، مع تجنب الجزم بضرر متماثل لدى جميع الأشخاص. ينقّي فلتر زيت محرك السيارة زيت التشحيم من الجسيمات والرواسب قبل وصوله إلى الأجزاء المتحركة، ما يساعد على تقليل التآكل والحفاظ على كفاءة التزييت. ويُستبدل عادة مع تغيير زيت المحرك، بينما تحدد الشركة المصنعة موعد الاستبدال المناسب لكل طراز وظروف تشغيله. كانت "فضيحة زيت السلطة" عملية احتيال مالية كبرى في الولايات المتحدة أوائل الستينيات قادها رجل الأعمال "أنتوني دي أنجيليس". زُوّرت مخزونات ضخمة من زيت الصويا لاستخدامها ضمانًا للقروض والمضاربة، وكشفت الفضيحة ضعف الرقابة وأسهم انهيارها في خسائر كبيرة لبنوك وشركات وسماسرة.