يتطلب حفظ زيت القلي المعاد استخدامه تركه ليبرد ثم تصفيته من بقايا الطعام، ووضعه في وعاء محكم ومعتم بعيدًا عن الضوء والحرارة. وينبغي استبدال الزيت سريعًا،... تظهر علامات فساد زيت القلي عندما يصبح داكنًا أو كثيفًا، أو تنبعث منه رائحة غير مألوفة، أو يبدأ بالتدخين عند حرارة أقل من المعتاد، أو تتكون عليه رغوة مستمرة.... ارتبطت إعادة تسخين زيت القلي بصورة متكررة في تجارب مخبرية وحيوانية بزيادة الإجهاد التأكسدي والالتهاب واضطرابات الدهون. ولا تسمح الأدلة بالجزم بأن تناول وجبة... إعادة تسخين زيت القلي مرات عديدة عند درجات حرارة مرتفعة تؤدي إلى الأكسدة والتحلل، فتزداد لزوجة الزيت ويغمق لونه وتنخفض درجة احتراقه. وقد تتكون فيه...