يعزز فيتامين سي الموجود في الليمون والفلفل والحمضيات امتصاص الحديد غير الهيمي الموجود في العدس والفاصوليا والخضراوات. ومع ذلك، يظل امتصاص الحديد من السبانخ محدودًا بسبب احتوائها على مركبات تعوق امتصاصه، حتى عند اجتماعها مع مصادر فيتامين سي في الوجبة. يُستحسن الاحتفاظ بماء السبانخ بعد طهيه، لأن الماء يحتوي على معظم الفيتامينات والأملاح الموجودة في الأوراق. وعند إعداد فطائر السبانخ، يُفضَّل فرك الأوراق بدل سلقها، ثم إضافة الكزبرة والرمان الحامض وقليها بالزيت، فتكون غذاءً ممتازًا، ولا سيما للأطفال الصغار. يفيد السبانخ في حالات التهابات الحلق، ويُعد غذاءً ممتازًا للأطفال عند إعداد فطائره مع الكزبرة والرمان الحامض وقليها بالزيت. وارتبط السبانخ في أذهان الأطفال بشخصية البحار بوباي، الذي كان يتناوله ليكتسب القوة ويتمكن من التغلب على منافسه الشرس في مغامراته. السبانخ خضار شتوي يُستخدم في إعداد الشوربة المرافقة للحوم والدجاج، كما يدخل في إعداد الفطائر المنتشرة خصوصًا في بلاد الشام. ويُفضَّل اختيار أوراق السبانخ الطازجة ذات اللون الأخضر القاتم المائل إلى السواد، وتناولها في اليوم نفسه الذي تُقطف فيه، لجودتها الأفضل. يتأثر امتصاص الحديد بنوعه وبمكونات الوجبة. يمتص الجسم الحديد الهيمي الموجود في اللحوم بكفاءة أعلى من الحديد غير الهيمي الموجود في الأغذية النباتية. ويساعد فيتامين ج على تحسين امتصاص الحديد غير الهيمي، بينما يمكن لبعض المركبات النباتية مثل الفيتات والبوليفينولات أن تقلل امتصاصه.