تساعد بعض الدهون على تحسين مستويات الكوليسترول وتقليل الالتهاب، ومن مصادرها زيت الزيتون البكر والأفوكادو والمكسرات والبذور والأسماك الدهنية، مثل السلمون. ويُنصح بتقليل الدهون المشبعة بحيث لا تتجاوز عشرة في المئة من إجمالي السعرات الحرارية اليومية، مع مراعاة جودة النظام الغذائي ككل. يقوم النظام الغذائي المتوسطي على الإكثار من الفواكه والخضراوات والحبوب والبقول والمكسرات والبذور وزيت الزيتون، مع استهلاك معتدل للأسماك والدواجن والألبان، واستهلاك قليل جدًا من اللحوم الحمراء والمصنعة. وتؤكد الدراسات أن الالتزام به يوفر حماية واضحة من أمراض القلب التاجية. المسخن أكلة فلسطينية محلية تُحضَّر من خبز الطابون والدجاج والبصل وزيت الزيتون والسماق واللوز، وتُؤكل باليدين. اعتادت العائلات الفلسطينية إعدادها في نهاية موسم قطاف الزيتون، باستخدام الزيت الجديد أو ما تبقى من زيت الموسم السابق، وتقدم في المناسبات السعيدة مثل الأعراس. يرتبط الغذاء بقوة الذاكرة وجودة التركيز، وقد تساعد الأنماط الصحية، مثل حمية البحر الأبيض المتوسط وحمية داش وحمية مايند، على دعم الوظائف الإدراكية وصحة الدماغ. وتشمل الأطعمة المفيدة الأسماك الدهنية الغنية بالأوميغا ٣، والسبانخ، والتوت، والمكسرات، وزيت الزيتون والحبوب الكاملة. الدهون غير المشبعة نوع من الدهون الغذائية يوجد بكثرة في الأسماك والمكسرات والبذور والزيوت النباتية والأفوكادو والصويا. يرتبط استبدال جزء من الدهون المشبعة بها بتحسن مستويات الدهون في الدم وانخفاض خطر أمراض القلب، بينما لا يعني ذلك أن زيادة مجموع الدهون بلا حدود مفيدة.