البسترة طريقة لحفظ الطعام، وعلى الرغم من أنها تُستخدم دائماً في اللبن إلا أنه يمكن استخدامها أيضاً في الجبن والبيض وفي غيرهما من أنواع الطعام. تقتل البسترة البكتيريا وكل الكائنات الحية الموجودة بالطعام، وتشمل هذه العملية تسخين الطعام في درجة حرارة محددة ولفترة محددة أيضاً. سُميت عملية البسترة باسم لويس باستير، العالم الفرنسي الذي اكتشف في مرحلة سابقة أن البكتيريا تتضاعف بكثرة في بعض الأطعمة وتفسدها، وأثبت أنه يمكن القضاء على أغلب البكتيريا بالتسخين دون تغير النكهة.