تحتوي بذور الكاكاو ومنتجات الشوكولاتة على مركبات الأوكسالات، وتختلف كمياتها باختلاف نوع المنتج ونسبة الكاكاو وطريقة التصنيع. ترتبط الأوكسالات بالكالسيوم ويمكن أن تؤثر في امتصاصه، كما تُدرس في سياق تكوّن بعض أنواع حصى الكلى، لذلك لا يصح وصف كل أنواع الشوكولاتة بكمية ثابتة منها. طورت شركة "هيرشي" بطلب من الجيش الأمريكي ألواح الشوكولاتة المخصصة للطوارئ قبل الحرب العالمية الثانية، ثم أنتجت ملايين من ألواح "الحصة دي" و"الشوكولاتة الاستوائية" للقوات. صُممت المنتجات لتحمل الحرارة وتوفير طاقة عالية، وأصبحت هيرشي من أبرز موردي الشوكولاتة العسكرية خلال الحرب. عدّل صانع الآلات الفرنسي "باسكال تاسكين" سنة ١٧٨٣ هاربسكورد صنعه "جان غورمان" قبل نحو عقدين، فطمس توقيع صانعه وغير الأحرف في زخرفته ليبدو من صنع "جان كوشيه" الأقدم والأعلى قيمة. كانت آلات كوشيه الأصلية تباع في باريس بأسعار تفوق الآلات المعاصرة مرات عدة، ما وفر دافعًا ماليًا للخداع. كانت الشوكولاتة أول مشروب اجتماعي غير كحولي من المشروبات المنبهة الجديدة التي انتشرت في أوروبا الحديثة المبكرة. وصلت من الأمريكتين وذاعت أولًا بين النخب الإسبانية في القرن السادس عشر، قبل أن تتوسع شعبية القهوة والشاي في أوروبا خلال القرن السابع عشر أيضًا. يشارك مهندسو صناعة الأغذية ومطورو المنتجات في تصميم أنواع جديدة من الشوكولاتة وتحسين قوامها وطعمها وثباتها أثناء التخزين والنقل. ويتطلب تطوير المنتج ضبط المكونات ودرجات الحرارة وعمليات التصنيع والتعبئة، مع اختبار الجودة وإمكان إنتاجه بكميات كبيرة بصورة متسقة واقتصادية.