لويس باستير عالم وكيميائي فرنسي عاش بين عامي ١٨٢٢ و١٨٩٥، واهتم بمشكلات تخمر الخمور في فرنسا. اكتشف أن تلوث عصير العنب بالبكتيريا يفسد النبيذ ويجعله عكرًا حامض المذاق، ثم ابتكر تسخينًا يقتل الميكروبات غير المرغوبة ويحفظ النبيذ، فسميت العملية بالبسترة نسبة إليه.