تتغير خصائص الماء بوضوح عند تسخينه تحت ضغط بين مئة وثلاثمئة وأربع وسبعين درجة مئوية، فيبقى سائلًا بدل الغليان العادي. تقل قطبيته ولزوجته وتتغير قدرته على إذابة المواد، ولذلك يستخدم الماء دون الحرج في الاستخلاص والتفاعلات الكيميائية ومعالجة بعض المخلفات.