الدهون غير المشبعة نوع من الدهون الغذائية يوجد بكثرة في الأسماك والمكسرات والبذور والزيوت النباتية والأفوكادو والصويا. يرتبط استبدال جزء من الدهون المشبعة بها بتحسن مستويات الدهون في الدم وانخفاض خطر أمراض القلب، بينما لا يعني ذلك أن زيادة مجموع الدهون بلا حدود مفيدة. المكسرات مثل اللوز والجوز والفستق والبيكان، والبذور مثل دوار الشمس والكتان، مصادر لدهون غير مشبعة متعددة. يوفر كثير منها حمض اللينوليك من عائلة أوميغا ٦، ويرتبط استبدال الدهون المشبعة بهذه الدهون بانخفاض الكوليسترول الضار وتحسن بعض مؤشرات صحة القلب أيضًا. أطعمة الصويا مثل فول الصويا والتوفو توفر البروتين والدهون غير المشبعة، كما تحتوي بعض صورها على الألياف ومغذيات أخرى. يمكن استخدام هذه الأطعمة بديلًا جزئيًّا للحوم الأعلى في الدهون المشبعة، ولذلك تتأثر فائدتها الصحية بنوع الطعام الذي تحل محله وطريقة تحضيرها ضمن النظام الغذائي. الدهون المشبعة نوع من الدهون الغذائية يوجد بكثرة في اللحوم الدسمة والزبدة والسمن وبعض الزيوت الاستوائية والأطعمة المصنعة. يؤدي الإكثار منها إلى رفع الكوليسترول الضار في الدم، ولذلك توصي الإرشادات القلبية بالحد منها واستبدال مصادر الدهون غير المشبعة بها قدر الإمكان. إيزوفلافونات الصويا مركبات نباتية توجد في فول الصويا ومنتجاته، ويمكنها التفاعل مع مستقبلات هرمون الإستروجين بطرق تختلف عن الهرمون البشري نفسه. تشير الدراسات البشرية إلى أن تناول أطعمة الصويا لا يزيد خطر سرطان الثدي، وقد يرتبط بانخفاض خطر بعض السرطانات لدى بعض الفئات.