يغير الطهي بعض الخصائص الغذائية للذرة الحلوة، وقد يزيد إتاحة مركبات كاروتينية مثل اللوتين والزياكسانثين للجسم مقارنة بتناولها نيئة. لذلك لا يعني أكل الذرة من دون طهي أنها أكثر فائدة في كل الجوانب؛ فطريقة التحضير تؤثر في سهولة الهضم والاستفادة من بعض مكوناتها.